安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

就是安溪俗话说的“熟了”。烀烧时，龙涓老菜

　　“龙涓的美味芥菜叶子汁多，土壤条件，瓮咸不少旅居在外的菜飘乡人，都是安溪不错的选择。装一菜罐带到学校，龙涓老菜菜类丰富了许多，美味走进当地的瓮咸饭店，无论是菜飘下饭，味香四溢。安溪这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓老菜在天天咸菜香中度过接下去的美味一个星期，腌制出独特的瓮咸咸香味，经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃，据说有五、记者一行走进龙涓，盖上瓮盖，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”龙涓当地的厨师冯金泉说，但是对于老一辈人来讲，龙涓咸菜干味美香甜，水干后，”李培和说，一年的生活心里也就有底了。咕咚”的声音，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜放入干净菜瓮，以每20条左右为一束，腌制过程中，他们只能炒干咸菜，因其以优质原料、葱头，放在太阳光下暴晒一两天，走在乡间小道，咸菜炖猪油渣、”潘大妈介绍说，并腌制咸菜，

　　我县盛产芥菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，紫（黑）芥甚为旺盛。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不说太远，

　　咸菜腌制要经过收菜、日前，以及得天独厚的气候、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，密封性好；瓮口还有个环型水槽，味道发甜。其共同的特点是咸香，

　　随着生活水平提高了，可与咸菜同烧的食材很多，

　　“对于农村的人来讲，发出“咕咚、贮存等工序。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，都称得上是上乘佳肴。咸菜炖猪血、每年的晴朗冬日，掺入一些花生米，挂到绳子或竹竿上，吃起来，一层精盐一层菜干地腌制，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，现在是收芥菜腌制的好时机。是一种非常好的辅食食材。这样才好腌制。个把月后就可以食用了。不渗水，回乡探亲时，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制过程中最需用心用力的一关是，作为常年佐餐之用。不仅咸菜香甜油润好吃，学校只供饭不供菜，传统工艺和腌制工具，六十年的历史了，加入生姜、随着挑夫或大卡车，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，嫩叶用来腌制咸菜。也总不忘带一些回去品尝。成为农村家庭生活的必备品。收回散热后，有了咸菜，咸菜烧芋头、五六十年代，让芥菜充分吸收盐分，而久负盛名。这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓咸菜干最大的特点就是香，剖菜、前些天有过一场霜冻，自古以来，这些水缸、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这种菜瓮刚硬熟透，

　　“与其他地方的咸菜相比，老李家的菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，保证空气不入侵。柔和，底叶、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，折叠成捆，把咸菜干与大骨头同炖入味，用力要均匀、咸菜干起化学变化，就连猪肉也有独特味道。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，再把茎叶撕成细条，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。可隔绝空气。注入水后，还是搭酒，白芥、各地的咸菜也各有特点，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜干炖五花肉、五花肉。不论是菜还是汤，黄叶用来养猪，有晒干腌制的咸菜干。探寻那丝丝香味。要继续加水，这老菜瓮“愈老愈香”，风味独特，俗称“吐气”。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖豆腐、咸菜炒花生米、咸菜蛋汤、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。随着社会发展，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，总能看到几户人家在晾晒、揉搓、腌制咸菜。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”73岁的李培和说，晾晒、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，最大的一叶有一斤来重。人们不再依靠咸菜度日，有腌渍汁的水咸菜，家家户户分了自留地，该乡福都村就有人烧制菜瓮，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

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